Les marchés de nuit chinois sont un délice pour les sens : l'odeur de plats frémissants, les criquets des vendeurs, les lumières colorées des étals. À Chengdu, goutez les skewers d'épices, à Xi'an les sandwiches de viande braisée, à Guangzhou les dim sum fraîchement cuits. Chaque ville a ses spécialités : haricots doused de sucre à Pékin, crêpes salées à Shaoxing, glaces à la fleur de jasmin à Suzhou. Marcher entre les étals, dialoguer avec les artisans cuisiniers, et goûter des saveurs insolites (comme les insectes frisottés à Kunming) : c'est la véritable "culture de rue" chinoise, un voyage gustatif sans frontières.
