Depuis la 1ere fois que je l’ai vu au marche en Europe, je me demandai: comment ca se mange ce truc etrange qui me fais penser souvent a l’arme froide chinoise – marteau d’étoile filante(流星锤). Après des annees de curiosité, j’ai enfin le goûté. Et le goûte ? Ben, il me parait…fade. L’artichaut est une plante dicotyledone(双子叶植物) de la famille des Aeteracees(菊科)appartenant au genre Cynara (菜蓟属). Il serait originaire d'Afrique du Nord, d’Egypte ou d’Ethiopie. C'est un légume pauvre en lipide(脂类) et cholestérol(胆固醇). C'est une bonne source de niacine(烟酸) (vitamine B3), de magnesium (镁), phosphore (磷), potassium (钾) et cuivre (铜) et une très bonne source de fibres et de vitamine C. Usages culinaires： Les têtes d'artichaut sont consommées, soit crues soit cuites. Le petit artichaut violet poivrade est consommé entier, ou pelé et cuit rapidement. Certaines variétés de violets italiens se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. L'artichaut se prépare entier ou farci, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au four à micro ondes, au four, braisé, etc. Une feuille de laurier parfume la cuisson. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture. Les vraies feuilles, celles qui poussent le long de la tige, qu'on récolte à des fins médicinales, sont également comestibles (blanchies ou cuites). La feuille est utilisée pour produire diverses boissons aperitives , dont le Cynar, le vin d'artichaut. Le foin séché est utilisé pour cailler le lait.
