Pendant le voyage inoubliable de ma femme et moi dans la région de la Côte d'Azur, nous avons découvert la fameuse spécialté Nicoise - "Socca" de Nice. Dans les guides ou les récits des voyageurs qui présentment la ville de Nice, à part les ravioles , on mentionne tous la recette “Socca” de Nice. Donc, dans la vieille ville de Nice, au début, on l'a cherché partout, mais toujours pas trouvé. Tous les amis francais intérogés par nous dans la rue ont comfirmé que la Socca était une spécialité tres ancienne qui n'existait que dans le vieux Nice . Mais casiment personne n'était capable de nous indiquer exactement où il se trouve, jusqu'à ce que nous avions recontré le garcon qui nous a vendu quelques boules de glace nicoise dans sa boutique Fénocchio. A ma question sur la Socca, “Tout au bout, tout au bout ,tout au bout…” il a répondu sans réflection en montrant du doigt une ruelle. Nous avons suivit son indication en longant la ruelle. Le chemin était long, après avoir traversé plusieurs croisements sans rien trouver , nous avons commancé à douter que ce que disait le garcon ne soit qu'une plaisanteris ou taquinerie. Mais nous avons quand même continué à longer la ruelle jusqu'au bout où , soudain, un petit restau avec son panonceau marquant “Socca” s'est trouvé devant nos yeux. Sur son rayon, l'eau en vient à la bouche ! A 2.80 Euro ( quand même un peu cher pour nous), on en a vite acheté un et s'est jeté dessus. Croustillant à l'exterieur, et mou à l'interieur , en farine de pois chiches, légèrement salé et poivré, Comme c'est bon !!! Le lendemain, en rachetant une autre boule de glace chez Fénocchio, on a remercié le garcon. C'etait bien ce qu'il a dit "Tout au bout, tout au bout ..." La Socca de Nice nous fait penser à une vieille spécialité de Pékin- La crêpe "Hutazi" (en francais, on le prononce comme “Routrase”), inconue par beaucoups de chinois . Ils ne saivent meme pas comment l'écrire en chinois. Pourtant, mon père , un vieux pékinois sait très bien le préparer. Je ne sais pas non plus écrire son nom mais ça ne m'empêche pas du tout de l'apprécier depuis l'enfance. Mon père rigole souvant que cette recette est son "chef-d'œuvre héritié du père en fils..." Comme ma femme et moi,nous habitons ailleur, nos parents, à fin de nous attirer à rentrer les voir chez eux au week-end, savent très bien comment faire: Dimanche dernier, la sonnerie de téléphone nous a d'un coup reveillé de la grasse matinée. - “Aujourd'hui, Vous allez rentrer ou pas.” C'etait ma mère. -“Oh... pas sur...” je murmure ,en demi sommeil encore. - “ Ce soir, on va manger La crêpe "Hutazi"” elle dit. -“ ah, oui ? On va rentrer.” Ca y est, Je me suis totallement réveillé... Le soir, on s'est encore une fois régalé avec la fameuse crêpe pékinoise “Hutazi”. Maintenant , je vous révèle le "cecret" de mon père : 1,Râper les courgettes : Il faut que les courgettes soit tout jeunes et très fraiches, pour donner beaucoups de jus. 2, mettre des oeufs dans la courgette râpée et mélanger (un peu plus qu'un oeuf par personne). Il n'y a pas besion d'y ajouter de l'eau. 3, Y ajouter de la farine de blé, et mélanger tout ensemble pour faire une pâte pas tres épaisse: Il vaut mieux de se server que du jus de courgette sans ajouter de l'eau pour faire ce mélange. Il ne faut rien y mettre, ni de sel, ni d' autre condiment. 4, En même temps de préparer le mélange , on dose une sauce tout simple : Sauce de soja à l'ail. Chaqu'un en réalité peut faire sa propre sauce en mettant du poivre, vinaicre, vin, piment... comme il veut. 5, La cuisson :Etaler le mélange sur une sauteuse préchauffée et graissée. Attendre que la face inférieure soit forméeet grillée et puis dorer l’autre face… ( l’epaisseur de la crêpe ne doit pas dépasser 6 ou 7mm.) 6, Une fois tous les deux faces prennent une belle dorure , la cuisson est fini, c'est le moment de vous en servire avec de la sauce de soja à l'ail... P.S. Pour notre dîner familal de 6 personnes, nous avons mis 7 courgettes et 7 ouefs, environ 100 gramme de farine de blé... Bonne Appétit !!!
